Jorge Dionicio
Jorge Dionicio El Chef Jorge Dionicio es el chef ejecutivo y propietario de Kansha en Manhattan, Nueva York, donde combina magistralmente la precisión y elegancia del sushi tradicional Edomae con los vibrantes sabores de su natal Perú. Nacido y criado en Lima, creció rodeado de los aromas del ceviche, el ají amarillo y el calor de la cocina familiar. Su pasión por la gastronomía comenzó desde muy joven, ayudando a su madre en la cocina, experimentando con sabores y absorbiendo las tradiciones culinarias peruanas que más tarde influirían en su estilo característico. Formado de manera clásica en sushi Edomae, el Chef Jorge aporta una amplia experiencia adquirida en restaurantes con estrellas Michelin. Refinó su técnica junto a reconocidos chefs japoneses en algunas de las cocinas más prestigiosas de los Estados Unidos. Su carrera incluye trabajos en establecimientos icónicos como Iron Chef Morimoto en Nueva York, Uchi en Austin, O-Ya y Akashi. También trabajó en Bouley, un restaurante con dos estrellas Michelin, seguido por Azabu. Su experiencia continuó en Hirohisa, con una estrella Michelin y especializado en cocina kaiseki, y posteriormente en Kaito, Hiramasa, y más recientemente en el prestigioso Sushi Noz, con dos estrellas Michelin. Su trayectoria culinaria lo ha llevado de costa a costa en los Estados Unidos, e incluso a Omaha, Nebraska—cada capítulo perfeccionando su técnica y ampliando su visión culinaria. Dedicado a perfeccionar su oficio, Jorge continuó su formación en Tokio en el World Sushi Skills Institute (WSSI), donde profundizó su dominio del sushi Edomae tradicional. Durante este tiempo también compitió en el World Sushi Cup, obteniendo reconocimiento internacional al quedar en séptimo lugar en uno de los torneos de sushi más prestigiosos y competitivos del mundo. Hoy en día, el Chef Jorge no solo es miembro del WSSI, sino que también forma parte del jurado, impartiendo talleres y participando en la organización de competencias nacionales de sushi en países como Francia, Portugal, Polonia, Mónaco, Rumania, Ucrania y Noruega. Asimismo, es juez en la European Sushi Cup, consolidando su papel como líder y embajador en el mundo del sushi. Más allá del sushi, el Chef Jorge es reconocido por sus servicios de consultoría gastronómica, mentoría y desarrollo de conceptos culinarios. Su experiencia incluye la apertura completa de restaurantes: desde el diseño del layout de cocina y estrategias de negocio, planificación de P&L, desarrollo de programas de sake y vino, y la capacitación de equipos de sala (front – of – house). En Kansha, el Chef Jorge presenta un Omakase innovador y estacional, elaborado con los mejores ingredientes importados directamente desde el mercado de pescados y mariscos Toyosu en Tokio. Al fusionar las técnicas tradicionales japonesas con los sabores intensos de su herencia peruana, ofrece a los comensales una experiencia omakase refinada, personal y verdaderamente única.
Telly Garcia
Telly Garcia Soy Telly García, chef con más de 24 años de experiencia en el mundo culinario. Nací en Perú y actualmente resido en Tulsa, Oklahoma, donde lidero con orgullo mi empresa *Telly Garcia Kitchen & Catering*. A lo largo de mi carrera, he tenido el privilegio de trabajar en cocinas de alto volumen, servicios de catering y proyectos gastronómicos tanto en Estados Unidos como en mi país natal. Mi pasión por la cocina va más allá de preparar platos: me inspira crear experiencias que conecten culturas, despierten emociones y dejen huella. Me especializo en el desarrollo de menús saludables, la gestión de equipos culinarios y el cumplimiento riguroso de normas sanitarias. Cuento con certificación ServSafe otorgada por la National Restaurant Association, lo que respalda mi compromiso con la seguridad y la calidad. También participo activamente en iniciativas comunitarias y eventos gastronómicos como «Una noche en Perú», donde comparto con orgullo la riqueza de la cocina peruana. Mi estilo combina sazón internacional, espíritu emprendedor y un toque de humor que siempre llevo conmigo, dentro y fuera de la cocina.
Frankin Ramos
Frankin Ramos El Chef Frankin Ramos, natural de Huacho, Lima – Perú, creció en una familia trabajadora, con raíces de Huaraz y Piura. Desde muy pequeño sintió una gran pasión por la cocina, inspirada en los sabores y tradiciones de su hogar. A los 11 años comenzó a trabajar para apoyar a sus padres, sin dejar de lado su sueño de convertirse en chef profesional. Con esfuerzo y perseverancia, logró estudiar gastronomía en los institutos Ebatur y Bandurria en Huacho. Su carrera inició en restaurantes locales como Flor de la Canela y una pizzería, donde dio sus primeros pasos en el mundo culinario. En el año 2011, decidió emigrar a Chile en busca de nuevas oportunidades. Allí comenzó como ayudante de cocina en el restaurante Paita, destacando por su dedicación y talento. Con el tiempo, fue ganando experiencia en distintas áreas de la cocina, hasta integrarse en el reconocido Grupo Valerio, donde se desempeñó como jefe de cocina en los restaurantes Ayar Uchu, Olivo Limón Santiago y Olivo Limón Florida. En 2023, Frankin dio un nuevo paso en su trayectoria profesional al emigrar a los Estados Unidos, con la meta de seguir creciendo y el sueño de abrir su propio restaurante. Actualmente, se desempeña como chef en Cusco Peruvian Cuisine, donde continúa transmitiendo su pasión, sus raíces y su amor por la cocina del Perú en cada plato que prepara.
César Franco
César Franco César Franco, chef peruano nacido en Lima, es un apasionado embajador de la gastronomía que combina la riqueza de sus raíces con la elegancia y técnica de la cocina internacional. Su amor por los sabores auténticos del Perú lo llevó a perfeccionar su arte en The Institute of Culinary Education (ICE) en Nueva York, una de las escuelas culinarias más prestigiosas del mundo. A lo largo de su carrera, César ha ocupado puestos clave en reconocidos restaurantes, destacando como Chef Ejecutivo en I’ll Lougo y Gerente General en Angelia’s Ristorante, donde fortaleció su liderazgo y visión gastronómica. Posteriormente, llevó su pasión a un nuevo nivel al fundar Incas Grill Peruvian Kitchen, donde ejerce como chef propietario, ofreciendo una propuesta culinaria que celebra la fusión entre la tradición peruana y las influencias internacionales que ha recogido a lo largo de su trayectoria. Su especialidad abarca tanto la cocina peruana —rica en historia, sabor y diversidad— como la cocina internacional.
Miguel Torres Alvarado
Miguel Torres Alvarado Con más de 30 años de experiencia como Chef Ejecutivo, mi carrera se ha forjado en la alta gastronomía internacional. Lideré la apertura de restaurantes de renombre como Osaka Bs. As. y el restaurante Mikaza en Los Ángeles, especializado en cocina fusión peruana-china. Mi trayectoria también incluye roles de Chef Ejecutivo en Fabric Sushi y MBS, además de consultorías culinarias en distintos puntos de Sudamérica como Punta del Este, Montevideo, Brasil y Bolivia. Mi pasión es fusionar técnicas y sabores para crear experiencias gastronómicas únicas y liderar equipos de alto rendimiento. Habilidades Culinarias: Aperturas de restaurantes: Planificación y ejecución de nuevas cocinas a nivel internacional (Buenos Aires, Los Ángeles). Cocina fusión: Experiencia específica en la creación y manejo de propuestas Nikkei (peruana-japonesa) y Chifa (peruana-china). Gestión de cocinas de alto nivel: Dominio de técnicas culinarias avanzadas y estándares de calidad. Habilidades Gerenciales: Liderazgo de equipos: Gestión y capacitación de brigadas de cocina. Consultoría culinaria: Capacidad para optimizar operaciones y mejorar la oferta gastronómica
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Eliana Simon
Eliana Simon Nacida en Lima, Eliana Simon creció en una familia numerosa, siendo la menor de seis hermanos. Vivió en distintos distritos de la capital, como Lince, La Perla y la Molina, y estuvo siempre rodeada de la riqueza gastronómica peruana gracias a su mamá. Eliana estudió Computación e Informática en la Universidad San Ignacio de Loyola. Aunque no era una programadora innata, su formación le proporcionó herramientas clave para su desarrollo profesional. Más adelante, continuó sus estudios en Penn State University, donde se graduó en Business Administration. Su verdadera pasión estaba en las ventas, lo que la llevó a trabajar en diversas empresas del sector retail. Una de sus primeras experiencias fue como jefa de ventas en Tupperware Perú, empresa estadounidense que fabrica recipientes plásticos, justo cuando la marca ingresaba al país. A pesar de los desafíos, su determinación fue más fuerte, pues con el tiempo encontró su camino en la repostería. Todo empezó con el deseo de uno de los hijos de Eliana, quien quería una torta de Spiderman para su cumpleaños. En lugar de comprar una, ella decidió hacerla. Es así como su amor por la cocina y su deseo de ofrecer a su familia alimentos caseros la llevaron a experimentar con la repostería, sin imaginar que estaba dando el primer paso hacia un próspero negocio. Instalada en Estados Unidos junto a su esposo Ray, Eliana combinaba su trabajo en un banco con su vida familiar. Los recuerdos de la gastronomía peruana la motivó a perfeccionar sus habilidades culinarias, y cuando descubrió su talento para la decoración de pasteles, sus amigos y conocidos la alentaron a seguir aprendiendo. A pesar de su pasión por la repostería, no quería descuidar a sus hijos, por lo que comenzó decorando pasteles como un pasatiempo mientras trabajaba medio tiempo en el banco. Con el tiempo, su dedicación y creatividad dieron resultados y fundó Sweets by Deliciosa, una tienda de repostería en línea en Pensilvania, donde fusionó sabores y técnicas con toque local. Incluso abrió una tienda física en Conyngham, que mantuvo abierta durante un año. The Icing House: Proyecciones Con el tiempo y tras posicionar los alfajores peruanos en EE.UU, Eliana decidió que era momento de seguir mostrando la variedad de postres de su país de origen. Por ello, se aventuró a elaborar turrón de manera artesanal, cuidando cada detalles del proceso. Su creación llamó la atención del reconocido chef peruano Flavio Solórzano, quien la alentó a comercializarlo, pese a que su precio era elevado debido a la complejidad de su preparación. El impacto fue inmediato. La propuesta, por su calidad y sabor, tuvo una gran acogida y se agotó rápidamente. Sin embargo, la alta demanda superó su capacidad de producción, lo que la llevó a detener la venta temporalmente. Este año, con una proyección más ambiciosa, Eliana Simon planea lanzar su turrón artesanal en Amazon, con el objetivo de convertirlo en el primer turrón peruano hecho a mano disponible en esta plataforma. Es importante destacar que Eliana es parte de la Peruvian Association Chef of America (Pacha), una comunidad de chefs peruanos que participan en ferias y eventos gastronómicos en ciudades como Orlando, Nueva Jersey y Nueva York. Además, su equipo obtuvo el reconocimiento a «Mejor Postre» en el Festival de Comida Peruana Sumaq 2023, en Long Island, gracias a sus alfajores. Con más de 15 años de experiencia en la repostería, su negocio The Icing House se consolidó como una pastelería de servicio completo, ofreciendo una variedad de productos que incluyen cupcakes, galletas, macarons, flan, tortas y otros dulces peruanos.
Angel Joseph Valenzuela Milla
Angel Joseph Valenzuela Milla Con más de 18 años de experiencia en cocinas de alto nivel, he tenido el privilegio de construir una carrera internacional que une la tradición peruana con la innovación contemporánea. Me formé en Le Cordon Bleu Perú, y desde entonces he dedicado mi vida a perfeccionar la cocina nikkei, liderando equipos, desarrollando nuevas propuestas gastronómicas y formando nuevas generaciones de cocineros. Mi trayectoria internacional Desde Cusco hasta Milán, he sido parte y liderado cocinas en restaurantes premiados y hoteles cinco estrellas, incluyendo el Ritz-Carlton en Estados Unidos y Tambo del Inka en Perú. He formado parte de proyectos de gran prestigio junto al chef Jaime Pesaque a quien considero la parte mas importante en la formación de mi carrera, entre 2019 y 2024 fui Executive Chef del restaurante Pacífico Milano en Italia , con sedes también en Roma y Sardegna, que fue incluido en la Guía Michelin Italia 2023 como referencia de alta cocina nikkei Mi labor como formador Entre 2022 y 2024 formé parte del equipo docente de la Food Genius Academy en Milán, Italia, compartiendo mi experiencia en cocina peruana y nikkei con estudiantes de todo el mundo. Para mí, la formación es un pilar fundamental: enseñar no solo técnicas, sino identidad, cultura y respeto por el producto. Eventos y representación internacional He tenido el honor de representar a la cocina peruana en eventos y pop-ups internacionales como:– Riyadh Season en Arabia Saudita– ICBC Gourmet en Tegui, Buenos Aires– Tierra Colorada en Paraguay– Colaboraciones con Central y Mayta en América Latina y Europa Mi estilo y filosofía Mi cocina celebra la identidad peruana, resaltando ingredientes como el maíz, los ajíes y los pescados frescos, reinterpretados con precisión, técnica y respeto. Uno de mis platos emblema es el mosaico de salmón con leche de tigre y puntos de emulsión de yuzu, donde arte visual y tradición se encuentran en equilibrio perfecto. Actualmente Me acabo de mudar a Florida para ser parte del grupo E41 (Embarcadero) donde podre seguir promoviendo la cocina peruana como embajador del sabor andino y nikkei. Mi visión es clara: formar, compartir y honrar los sabores que nacen de la tierra, la técnica y el corazón.
Jorge Zamalloa
Jorge Zamalloa Formado en la Escuela Alberguiera, con mas de 30 anos de experiencia manejando restaurantes y hoteles, de cadenas peruanas e internacionales, sus inicios fueron en marcas de restaurantes, en Villanova restaurante y Brujas de Cachiche en Lima Perú, Luego desarrolle en la hotelería manejando hoteles de las cadenas Hilton, Hyatt y Accor, mi cocina va desde Peruana Contemporánea hasta la fusion mediterranea
Johan Reyes
Johan Reyes Johan Reyes es un cocinero que ha llevado la bandera del Perú en alto a través del sabor. Formado en cocinas de Lima y con una trayectoria que incluye diversos restaurantes en Estados Unidos, ha logrado construir una propuesta sólida, con identidad, y profundamente conectada a sus raíces. Hace ocho años abrió su primer local en Rockville, Maryland, y dentro de poco celebrará el segundo aniversario de su segundo restaurante en Burtonsville. Ambos espacios comparten una misma filosofía: respeto por la tradición, honestidad en el sabor y una experiencia pensada para quienes valoran la autenticidad. Su pasión por el ceviche —el plato que mejor representa la diversidad, la intensidad y el carácter de la cocina peruana— lo llevó a crear un concepto que va más allá de una barra cebichera. Barra Brava es una expresión de orgullo y pertenencia, un homenaje a la gente luchadora, valiente, que se esfuerza y que sabe disfrutar de lo bien hecho. Un espacio que conecta a los peruanos expatriados con sus memorias culinarias y que, al mismo tiempo, abre las puertas del Perú a los paladares americanos. “Acá todo se toma en serio porque representa al Perú. El ceviche no es un plato cualquiera; es nuestra historia servida con respeto”, dice Johan. En cada preparación se conserva la esencia de las recetas tradicionales, pero también hay espacio para la creatividad, siempre con calidad, producto fresco y un trato cercano como parte fundamental de la experiencia.