Con más de 18 años de experiencia en cocinas de alto nivel, he tenido el privilegio de construir una carrera internacional que une la tradición peruana con la innovación contemporánea. Me formé en Le Cordon Bleu Perú, y desde entonces he dedicado mi vida a perfeccionar la cocina nikkei, liderando equipos, desarrollando nuevas propuestas gastronómicas y formando nuevas generaciones de cocineros.
Desde Cusco hasta Milán, he sido parte y liderado cocinas en restaurantes premiados y hoteles cinco estrellas, incluyendo el Ritz-Carlton en Estados Unidos y Tambo del Inka en Perú. He formado parte de proyectos de gran prestigio junto al chef Jaime Pesaque a quien considero la parte mas importante en la formación de mi carrera, entre 2019 y 2024 fui Executive Chef del restaurante Pacífico Milano en Italia , con sedes también en Roma y Sardegna, que fue incluido en la Guía Michelin Italia 2023 como referencia de alta cocina nikkei
Entre 2022 y 2024 formé parte del equipo docente de la Food Genius Academy en Milán, Italia, compartiendo mi experiencia en cocina peruana y nikkei con estudiantes de todo el mundo. Para mí, la formación es un pilar fundamental: enseñar no solo técnicas, sino identidad, cultura y respeto por el producto.
He tenido el honor de representar a la cocina peruana en eventos y pop-ups internacionales como:
– Riyadh Season en Arabia Saudita
– ICBC Gourmet en Tegui, Buenos Aires
– Tierra Colorada en Paraguay
– Colaboraciones con Central y Mayta en América Latina y Europa
Mi cocina celebra la identidad peruana, resaltando ingredientes como el maíz, los ajíes y los pescados frescos, reinterpretados con precisión, técnica y respeto. Uno de mis platos emblema es el mosaico de salmón con leche de tigre y puntos de emulsión de yuzu, donde arte visual y tradición se encuentran en equilibrio perfecto.
Me acabo de mudar a Florida para ser parte del grupo E41 (Embarcadero) donde podre seguir promoviendo la cocina peruana como embajador del sabor andino y nikkei. Mi visión es clara: formar, compartir y honrar los sabores que nacen de la tierra, la técnica y el corazón.
