El Chef Jorge Dionicio es el chef ejecutivo y propietario de Kansha en Manhattan, Nueva York, donde combina magistralmente la precisión y elegancia del sushi tradicional Edomae con los vibrantes sabores de su natal Perú. Nacido y criado en Lima, creció rodeado de los aromas del ceviche, el ají amarillo y el calor de la cocina familiar. Su pasión por la gastronomía comenzó desde muy joven, ayudando a su madre en la cocina, experimentando con sabores y absorbiendo las tradiciones culinarias peruanas que más tarde influirían en su estilo característico.
Formado de manera clásica en sushi Edomae, el Chef Jorge aporta una amplia experiencia adquirida en restaurantes con estrellas Michelin. Refinó su técnica junto a reconocidos chefs japoneses en algunas de las cocinas más prestigiosas de los Estados Unidos. Su carrera incluye trabajos en establecimientos icónicos como Iron Chef Morimoto en Nueva York, Uchi en Austin, O-Ya y Akashi. También trabajó en Bouley, un restaurante con dos estrellas Michelin, seguido por Azabu. Su experiencia continuó en Hirohisa, con una estrella Michelin y especializado en cocina kaiseki, y posteriormente en Kaito, Hiramasa, y más recientemente en el prestigioso Sushi Noz, con dos estrellas Michelin. Su trayectoria culinaria lo ha llevado de costa a costa en los Estados Unidos, e incluso a Omaha, Nebraska—cada capítulo perfeccionando su técnica y ampliando su visión culinaria.
Dedicado a perfeccionar su oficio, Jorge continuó su formación en Tokio en el World Sushi Skills Institute (WSSI), donde profundizó su dominio del sushi Edomae tradicional. Durante este tiempo también compitió en el World Sushi Cup, obteniendo reconocimiento internacional al quedar en séptimo lugar en uno de los torneos de sushi más prestigiosos y competitivos del mundo.
Hoy en día, el Chef Jorge no solo es miembro del WSSI, sino que también forma parte del jurado, impartiendo talleres y participando en la organización de competencias nacionales de sushi en países como Francia, Portugal, Polonia, Mónaco, Rumania, Ucrania y Noruega. Asimismo, es juez en la European Sushi Cup, consolidando su papel como líder y embajador en el mundo del sushi.
Más allá del sushi, el Chef Jorge es reconocido por sus servicios de consultoría gastronómica, mentoría y desarrollo de conceptos culinarios. Su experiencia incluye la apertura completa de restaurantes: desde el diseño del layout de cocina y estrategias de negocio, planificación de P&L, desarrollo de programas de sake y vino, y la capacitación de equipos de sala (front – of – house).
En Kansha, el Chef Jorge presenta un Omakase innovador y estacional, elaborado con los mejores ingredientes importados directamente desde el mercado de pescados y mariscos Toyosu en Tokio. Al fusionar las técnicas tradicionales japonesas con los sabores intensos de su herencia peruana, ofrece a los comensales una experiencia omakase refinada, personal y verdaderamente única.
